均衡膳食

 均衡膳食     |      2019-12-30

王国华,男,侗族,1963年十月生,时尚之都人,国家尖端烹调技士,国家名厨,中夏族民共和国烹饪大师,香水之都烹饪大师,国家专门的工作本领推断高档考核评议员,首都劳动奖章得到者,国家名厨编纂委员会高等大厨委员,新加坡商院(现法国首都工商院)客座教师,现任香港淮扬春饭店行政总厨。

专门的工作生涯
1986年进来Hong Kong丰盛楼饭庄参预烹饪工作。
一九九一年供职巴黎银工旅舍厨中将。
1999年任职新加坡崇文旅馆厨元帅。
2002年任职法国巴黎都市人政职工间休息养所餐饮部首席营业官。
2013年—于今担当东京(Tokyo卡塔尔国谷鑫缘餐饮管理有限权利公司总老董。

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韵味特点:白狮头滑嫩甘脆,蟹粉鲜美。在原来蟹粉非洲狮头底子上加以原料改善和工艺上的改善,使得这款白狮头形状越来越美观,口味越发新鲜,新颖又不失本质。

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蟹黄扒鱼肚  王国华制作  单位:东京淮扬春旅舍
主要材质:水发鱼肚
配料:笋片、香菇、火腿片、油菜心、蟹黄
调料:盐、味精、清汤、葱姜末、水淀粉、料酒
性情:1、将水发鱼肚焯水并挤干水分(笋片、香菇、火朣、菜心生机勃勃并焯水)
2、锅上火烧热下一些些底油,下入葱姜末炒热,下入蟹黄待混煮出黄油时,下入白汤,再归入焯好水的鱼肚及配料,烹入花雕,用盐、鸡精调味,大火烧一会,待汤汁合合时,淋入水粗纤维,使汤汁粘稠,均匀包裹住原料时,打一些些鸡油出锅,装盘就可以。
天性:光芒微黄、亮丽、鲜艳、口味鲜咸、蟹黄味浓、质感软烂。

赏心悦目成就**
贰零零伍年获得首届国际美味佳肴“挪莆田产杯”烹饪大赛银奖。同年参加中华夏族民共和国旅舍组织进行的全国第1届雕刻大赛荣获个人全能金奖、创新意识金奖、水果和蔬菜雕金奖。
贰零零陆年荣获首届国际美味佳肴美馔烹饪大赛金奖,东方之珠第三届“全聚德杯”烹饪大赛金奖。同年被新加坡城市居民政局评为青少年岗位能手称号。并被予以东京(Tokyo卡塔尔(قطر‎烹饪大师名称。
二零零五年荣膺国际烹饪大师称号、世界美味的吃食药膳名师称号。荣获第2届国际中五台好吃的食物保健烹饪大赛全能金奖。摘得第四届首都国际矿物质健康美味美酒佳肴烹饪大赛全能金奖。并在同龄被付与中Huajin厨奖。
二〇〇八年荣获第五届中国药膳养身大赛(港顺杯)个人三项全能特金奖、团体金奖。并被给与中夏族民共和国药膳大师称号。
二〇〇六年荣获第风姿浪漫届法国首都青年烹饪音乐大师称号。并受聘担当首都保护健康美味的食品学会怀柔分会副市长。 
2008年得到餐饮业国家级评判资格,并受邀出任第六届中夏族民共和国药膳烹饪大赛评选委员会委员。
二〇一二年荣膺B电视金勺奖。并受聘担负中中原人民共和国民营公司国际同盟发展推动会饮食文化委员会管事人。
二〇一三年受邀出任第七届中中原人民共和国药膳本领烹饪大赛评判。同年被评为上一年度中华美味美味的吃食保护健康风流人物称号。
二〇一二年3月在江山名厨征集评选中被授予2012“国家名厨”称号,并被选入中国《国家名厨》(第二卷)。
二〇一四年八月其传略和代表小说入选国家级书刊《第4届中夏族民共和国名厨手艺博览》名厨小说集。
二零一四年11月被列为国家名厨编纂委员会高档厨子委员。
温振林同志从事烹饪事业四十多年来,前后相继在《八方食圣》获金厨帽,受法国巴黎电台湾特务邀做烹饪节目,文章曾多次在《中夏族民共和国烹饪》、《中华美味的食品》等杂志登载,其绩效还曾被编入《中华夏族民共和国现代名厨》、《新加坡烹饪大师》、《第六届全国药膳技术大赛荟萃》等书中。

拖蒸鱼柳
主料:净挞沙鱼肉300克。
辅料:葱姜各5克。
调料:盐2克、鸡精2克、料酒10克。
制作:1、将鱼肉改成长7cm宽4cm高0.8cm的片。加所有料拌匀。均匀拍上生龙活虎层面粉。
2、平底锅入油烧热.下入鱼片两面炸至淡黄摆盘上蒸箱蒸制5分钟.收取装盘跟姜醋汁上桌即可。
蛋白质元素:肉质细嫩而洁白,味鲜美而肥腴,补虚明目,但不宜多食,有发作功用。

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善用鲁菜烹调,心心相印,敢于创新,代表菜的品性有松鼠季花鱼、蟹黄扒鱼肚、蟹粉克鲁格狮头、扒烧整猪头、软兜长鱼等。

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翡翠龙虾卷
主料:大虾500克
配料:凳面200克,冬菇50克,冬笋50克
调味剂:盐4克,花雕10克,鸡蛋50克,葱姜水各10克
创制:将大虾,香菌,春笋分别切成小粒调味制作而成虾馅,将凳面擀成大片包上虾馅,入锅蒸熟,抽取浇上玻璃芡点缀就可以。
特色:此菜入口滑嫩,有解痉滋阳,消肿功能。

(主编:admin卡塔尔

制作方法:鮰鱼去骨去皮,切成丹若籽大小的鱼粒,肥膘也相通切粒,马蹄粒稍小一些,现拆蟹粉,把原料加一同加姜米、玉椒粉搅打上劲,入水锅汆熟,另起锅炒蟹粉浇与亚洲狮头之上,点缀菜心就可以。

代表菜的色调
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松鼠桂花鱼 
王国华制作  单位:香岛淮扬春酒店
主料:鲜桂鱼1条
配料:松仁、青豌豆
调料:葱、姜、蒜末、番茄条、白糖、米醋、盐、淀粉
成立:将净鳜花鱼去骨,切成大芦粟穗花刀,纳入蛋清、盐、葱姜水腌一下,入味,将鱼肉抽取,均匀的沾上干碳水化合物,归入油锅中,炸至成形至外焦里嫩,捞出码放在盘中,供给头昂尾翘,浇上用西红柿酱、黑糖、老陈醋、水木质素制作而成的糖、醋汁就可以。
特点:光泽红亮、甜酸可口、外焦里嫩

师从苏菜巨擘、国宝级烹饪大师张文海,长于冀菜、官府菜的烹饪技术,对食品雕刻方面也可能有非同平日造诣,他领悟,不断与民更始,制作的象征菜的品性有XO滑炒鱼籽面、红煨牛头方、前途似锦、翡翠草虾卷、鸽蛋烧牛尾、和煦、猴脑扣鲍菇等门类。其从事成就和小说前后相继被编入国家级书刊《国家名厨》(第二卷)、《第3届中国名厨技能博览》名厨襄章集。

蟹黄朝仔肚
主料:油发水鱼肚50克.蟹黄15克。
辅料:菜心1根.清汤500克.葱姜米各1克
调料:料酒10克.鸡精3克.盐2克.生粉20克.葱油100克。

制作方法:帝王蟹洗净蒸熟,拆出蟹粉待用,取蛋清打成蛋泡糊待用;锅烧热,放入生油,姜末煽香后,归入蟹粉煽透,归入调味料,炒透后抽取;将炒好的蟹粉归入蟹壳内,用蛋清糊封好,上笼蒸熟收取,再浇上炒好的蟹粉及蟹黄点缀归入盐焗碗内就可以。

(主编:大贺卡塔尔国

※ 本档案由华夏名厨查询网权威数据提供 ※

温建国**
男,维吾尔族,1977年五月生,圣路易斯武清人,国家高档烹饪技士,国家名厨,中国烹饪大师,曾经在京州苑商旅、祈年酒店等多家客栈中餐部担当行政总厨。现任多家舞厅中餐部工夫COO及奇士谋臣。
1993年尾随原贺州友谊饭馆最好烹饪大师李惠文学艺。二〇〇〇年拜东北菜烹饪大师、中华夏族民共和国烹饪大师王富强为师,在十七年的厨艺生涯中拿走多名烹饪大师的点拨和救助。
擅长鲁菜、京味菜的换代、研究开发及构建,心照不宣,敢于立异,代表菜的品性有葱烧海参、蟹黄鱼肚、拖蒸鱼柳、风度翩翩品羊排等。
二〇一二年10月在江山名厨征集评选中,荣获国家名厨题名,并被选入中国《国家名厨》(第二卷)。

二零一五年收获珠海市川菜秋冬旅游餐大赛二等奖;

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软兜长鱼  王国华制作  单位:新加坡淮扬春旅社
主要调味剂:熟血魚背部
配料:蒜片、香菜
调料:酱油、料酒、醋、盐、味精、白糖、胡椒、香油、水淀粉
塑造:先将熟长魚背焯水。
将锅上火烧热,归入底油,把蒜片煸热,下入焯好水的罗魚背,混炒,再烹入花雕,出席生抽、盐、调味精、食用糖、坡洼热面,继续混炒,再踏向白汤小量,用水三磷酸腺苷勾芡、混烧,将汁裹均匀,打入香油,烹一丢丢醋,出锅就能够。
特色:鲜咸甜适口、微辣、材质软嫩。菜的色调达到“三香”蒜香、醋香、胡椒香、“三嫩”鲜嫩、滑嫩、软嫩

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猴脑扣跑菇:**
主料:鳜鱼1000克,豆腐500克,杏鲍菇200克
配料:南瓜500克,油菜100克
调味品:将季花鱼取肉,加水豆腐制作而成鱼泥,再加工成猴脑状备用,北瓜雕成泽芝座放入猴脑入锅蒸透,杏鲍菇切成条码入碗中,加料蒸熟扣入盘中浇上鲍汁就能够。
特点:此菜造型精彩,有补虚益脾胃之效率。

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少年老付加物羊排】                       
主料:羊排1200克
调味剂(糊的百分比):锅盖面3克、山姜黄粉250克、鸡蛋200克、孜然3克、三磷酸腺苷250克
制作:
1、先将羊排去边修井然有条打花刀;
2、用蔬菜水烟熏12小时以上
3、烟熏的主意:土芹200克、延荽100克、生机勃勃品鲜老抽50克、花雕50克、花椒30克
    老姜30克、葱头100克、小浑香20克、红萝卜50克、 食盐加水适当的量。
4、将羊排抽取挂上糊,放入烤炉烤制,烤至40分钟就可以。
特点: 外表棕褐、酥香可口、外焦里嫩!

二〇一三年得到大庆市扬子江集团“技巧能手”称号;

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菜色名称:XO干煎鱼籽面       温振林创作
单位名称:东方之珠谷鑫缘餐饮管理有限公司

主料:鲑鱼1000克
配料:红鱼籽50克、芦笋100克、油菜;
调料:精盐3克、料酒5克、味精3克、葱姜水100克、XO酱50克、淀粉20克、鸡蛋50克、猪油15克、生抽20克;
创立:将罗锅鱼宰杀取肉制作而成鱼泥调味,锅内放清水将鱼泥制作而成鱼丝卷成捆,再用鱼泥制作而成金蝉上锅蒸熟码放在盘中,浇上炒好的XO酱汁就可以。
天性:口感平淡柔滑,色彩清冽。

代表菜的品性
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【葱烧海参】
主要质地:水发海参(辽)1条(四十五只)
辅料:章丘青葱花1段(长6-8cm。约20克)。
调料:葱油100克.糖色50克.料酒20克.盐5克.糖30克.老抽10克. 高汤500克
塑造:1.将海参.焯水备用。切碎的葱炸至水绿备用。
             2.锅中翻腾葱油加糖色老抽上色。倒入料酒加高汤下入海参、 葱花调味。文火烧制2-3分钟,勾芡打葱油码盘就可以。
厨子提示:老抽不要过多.不然海参发黄。
甲状腺素成分:海参同丹参、燕窝、鱼翅齐名,是世界八大珍品之生机勃勃。海参不只有是可贵的食物,也是可贵的中中草药材。据《本草述钩元拾遗》中记载:海参,味辛咸,补肾,益精华,摄小便,壮阳疗痿,其性寒补,足敌沙参,故名海参。今世探讨表明,海参具有增加纪念力、延缓性腺衰老,制止主动脉瘤、前驱糖尿病以至健脾开胃等功用。

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※ 本档案由中中原人民共和国名厨查询网权威数据提供 ※

温振林**,男,俄罗斯族,壹玖柒肆年四月生,新加坡人,大专教育水平,中国共产党党员,国家美式烹调高端技术员,国家名厨,餐饮业国家级评选委员会委员,中华夏儿女民共和国药膳大师,日本首都烹饪大师,国际烹饪大师,高档烹调讲师,国家尖端营养师,餐饮业专业首席营业官人,国家名厨编纂委员会高级厨神委员,首都保养身体山珍海错学会怀柔分会副省长,中夏族民共和国民营公司国际同盟发展推进会饮食文化委员会管事人,现任上海谷鑫缘餐饮管理有限公司总主管。

※ 本档案由中夏族民共和国厨子查询网权威数据提供 ※

制作方法:新鲜鱼头加工拆骨,扣入小碗入葱姜、花雕蒸透备用;小砂锅入葱姜蒜放入加工好的鱼头,上火焗出芳香,烹入鱼头汁,撒入蒜花、胡荽就能够。

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蟹粉刚果狮头  王国华制作  单位:新加坡淮扬春旅舍
主要调味料:猪五花肉(比例为肥40%、瘦九分之生龙活虎)
配料:蟹粉、马蹄、油菜心
调料:葱、姜、蒜、料酒、盐、味精、鸡蛋
成立:将猪三层肉切成金庞籽般大小的小丁,马蹄拍碎放入,再归入蟹粉、鸡蛋、葱姜末,搅拌均匀,用力摔打至上劲时,归入热水锅中,汆成大丸子,转温火炖至酥烂,放入麻油菜籽心就可以。
特点:口味鲜咸、质感酥烂、原汁原味、肥而不腻

**代表菜的品性

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二〇〇〇年—二零零零年萨拉热窝大厨技术高校自学

要害业绩
一九八五年荣膺香岛市青年工人才干大赛(烹调专门的学业)金奖(市十佳之三),并表示香港(Hong KongState of Qatar市参预全国民代表大会赛。
一九八九年荣膺全国青年工人本领大赛(烹调职业)金奖(全国十佳之八),同年还荣获“全国新长征突击手”称号和“首都劳动奖章”。
1993年在座在Hong Kong实行的第二届国际展能节,荣获菜肴制作最好奖。
1994年荣膺第4届全国烹饪技巧大赛热菜金奖。
1992年经考核合格,被评判为烹饪技术员职务名称。
壹玖玖柒年升格为国家级高端烹调技士职务名称。
1997年被聘为东京(TokyoState of Qatar商院(现香岛工商院)客座教师,主讲楚菜的变异特点和气韵特色菜的营造。
二〇〇二年被授予新加坡烹饪大师名称。
二零零七年经考核合格拿到国家专门的学业技巧推断高端考核评议员资格。
二零零六年荣获首届国际中华美酒美食保养身体烹饪调换赛热菜金奖。
2010年被授予中中原人民共和国烹饪大师称号。
2011年四月荣获国家名厨征集组委会评为“国家名厨”荣誉称号,并被选入由国家商业部中黄炎子孙民共和国际商业信贷银行当书局出版的《国家名厨》第二卷。
二零一七年三月被聘为国家名厨编纂委员会高端大厨委员。
王国华于1984年转业烹饪专门的职业于今,在历年的烹调专门的学业中,多次为党和国家带头人掌勺服务,比方为啥鲁丽、吴仪、孙孚凌、严明复、张世(Zhang ShiState of Qatar尧、姜习、韩薇箎等理事制作、主理晚会、宴席,均面对领导的美评。

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菜的品性名称:协和       温振林创作
单位名称:东京谷鑫缘餐饮管理有限集团

主料:桂鱼1000克  河蟹100克
配料:竹笋50克 油菜100克 冬笋 50香菇50
调料:精盐3克  味精2克,料酒 5克 胡椒粉4克 清汤500克 葱姜水150克
制作:将菊花鱼宰杀取肉制泥,裱成花备用,把泡好的冬笋内归入鱼泥用胡荽扎成光旁状,绒螯蟹宰杀制熟,放在高汤内调味装入盅内就可以。
特点:鱼肉鲜滑,汤汁香醇。

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职业经历

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菜的品性名称:前程万里       温振林创作
单位名称:法国首都谷鑫缘餐饮管理有限公司

主料:龙虾1500克
配料:甜椒50克 巴椒50克 巴椒50克 羊桃100克 柠檬50克 山楂汁50克 鹦鹉菜汁50克 蓝莓50克,鸡蛋液50克 葱姜水100克 盐3克 生物素20克
营造:将青虾宰杀,明虾头尾上锅蒸熟码盘,取虾仁制作而成两种差异的虾面码盘,浇上玻璃欠汁就可以。
特点:造型精彩,虾仁润滑。

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(网编:大贺卡塔尔国

用料;蛋饺,肉圆,鱼圆,鱼肚,火腿,大虾,鸽蛋,娃娃菜,山药,鱼片,海参,腐竹,鲜鲍。

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2002年—2007年东京宝隆商旅炉灶主厨